正常情况下，果酱有一小块发霉了，应停止食用。
果酱有一小块发霉，说明果酱内开始滋生大量霉菌，开始出现变质的情况。果酱变质一般是由于空气中的一些菌类生物的作用，其次还有一些微生物，它们可存在食物上，通过对蛋白质等进行消化分解产生一些腐败产物，会影响到食物的营养、口感以及外形，有的甚至还会引起食物的变质变酸，并且散发出腐烂的味道。如果变质的果酱吃到肚子里面之后，就可能会引起胃肠道保护机制，然后产生的一些不良反应，如恶心、呕吐、腹痛等，严重者可能会导致食物中毒。因此果酱有一小块发霉也不能食用。
果酱发霉的原因一般是放置时间过长或者存储不当所导致的，如需存放，可在冰箱中进行冷藏保存，但存放时间不宜太久，避免果酱中的营养流失，甚至发生变质的情况。
